近年来，全区各学校强化学生餐饮安全卫生管理工作，食堂食品安全保障水平不断提升。但学生餐饮安全问题仍不容乐观，部分学校食堂食品加工不规范，食堂管理制度不健全，食堂责任落实不到位。为切实解决食堂管理工作中存在的问题，盐都区教育局近日下发专项通知，对学校食堂管理工作提出明确要求，确保学生餐饮安全卫生管理工作规范有序开展。

一、严控从业人员健康管理。各学校每年至少组织一次食堂从业人员健康检查，从业人员包括新参加和临时参加工作的人员，在上岗前必须取得健康证明；建立从业人员每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因治愈后，方可重新上岗；建立从业人员健康培训管理档案。

二、严把食堂食品采购关。各学校要进一步健全可追溯的食品安全管理体系，规范管理，严把食品采购关。加强米、面、蛋、食用油脂、畜禽肉类、调味品、食品添加剂及散装食品的管理，严禁采购质量不合格、超过保质期的食品，严禁采购腐败、变质和感官异常的食品，严禁采购有关法律法规禁止生产、经营的食品。严格执行索证索票、进货查验和采购记录制度，做到源头可控，有据可查。采购包装食品时要严格查验食品生产日期、保质期限，确保食品安全。食堂食品存储要离地离墙，分类分架存放。定期清理库存食品，及时发现并妥善处置超过保质期、包装标识不合格、感官异常等问题食品。

三、严密加工过程管理。食品清洗要按动物性食品、植物性食品、水产品分类分池清洗。食品制作要做到生熟分开、烧熟烧透，符合餐饮安全的流程和要求。餐饮具要做到每餐前必规范消毒并符合保洁要求。严格执行食品留样管理制度，冷藏留样冰箱应专用，专人负责，并做好留样记录。严格执行食品添加剂使用制度，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，坚决杜绝滥用食品添加剂的行为发生。

四、严防食堂突发事件。加强学校食堂突发事件应对机制建设，建立并完善食堂食品卫生事件处置预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并组织演练。教育行政部门和市场监管部门将加大对学校食物中毒事故和突发事件的防控力度，进一步完善食品安全应急处置预案，加强应急处置演练，提升突发事件响应及处置能力。建立健全食品安全舆情监测机制和引导机制，严格事故信息管理，加大食品安全舆论引导力度，一旦发生食品安全事故，要迅速控制事态，按照规定时限及时报告，并积极做好相关处置工作，最大限度减少负面影响和社会危害。

五、强化学生餐饮安全主体责任。各学校要主动承担主体责任，落实学生餐饮安全管理校长负责制，校长是第一责任人，分管校长是直接责任人，通过层层签订学生餐饮安全责任书，分解责任，落实责任到人。

六、完善学生餐饮民主监督机制。凡提供学生餐饮的学校都要成立膳食管理委员会，由学生代表、家长代表、工会干部、教师代表等组成，行使对学生餐饮的检查、监督、评议等职能。落实老师、家长值厨制度，推进食堂民主化管理进程，确保学生餐饮质量，提升服务水平和学生、家长的满意度。各学校开展对学生餐饮质量满意度测评每学期不少于两次，满意度低于80%的要立即整改。

七、全面推行学生餐饮信息公开。学校食堂原材料采购、菜谱、价格等应在学校食堂、学校网站上公开，设立监督举报电话和公众意见箱，接受家长和社会各界监督，进一步提高学校食堂工作的透明度。要建立信息公示制度，在食堂醒目位置悬挂食品经营许可证、应急预案、从业人员健康证等基本信息。要设立公示栏，公示每天菜谱、采购和经费信息，主动接受监督。

八、多措并举保证学生餐饮质量。各学校要从树立教育形象、办人民满意教育的高度，切实抓好学生餐饮质量，保证学生吃得放心、吃得可口、吃出健康。要加强成本核算，抓好成本监测。成本核算是食堂管理的核心环节，要以实现财务收支平衡为目标，按成本补偿原则合理确定供餐价格，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。要强化食堂财务管理，学生伙食费实行专款专用，任何学校不得挪用、套用，一经发现，严肃查处，并追究相关人员责任。学生伙食费收支、结余情况应在校园醒目位置进行公示，以便接受社会监督。